Kawa i perfumy – jak zapach zmienia smak? Zaskakujące wnioski z warsztatu!

Jak smakuje kawa w towarzystwie zapachu jaśminu? Warsztat „Cały ten sens”, zorganizowany przez Coffeedesk we współpracy z perfumerią Galilu i palarnią HAYB, pozwolił uczestnikom odkryć, jak ściśle powiązane są smak i zapach. Jakie wnioski wynieśli z tego eksperymentu?

Codziennie jesteśmy bombardowani setkami bodźców – ekranami telefonów, intensywnymi dźwiękami, szybko zmieniającymi się obrazami. Żyjemy w świecie, który wymaga od nas nieustannej uwagi, przez co nasza percepcja staje się powierzchowna. W tym natłoku informacji zmysł smaku i węchu schodzi na dalszy plan – przestajemy analizować to, co jemy i pijemy, a zapachy wokół nas stają się tłem, na które rzadko zwracamy uwagę. Tymczasem to właśnie te dwa zmysły są kluczowe dla budowania wspomnień i emocji. Smak kawy, zapach deszczu na rozgrzanym asfalcie, aromat świeżo pieczonego chleba – to one potrafią błyskawicznie przenieść nas do konkretnych chwil i miejsc. Ich zaniedbanie sprawia, że świat staje się uboższy w doznania, a my tracimy zdolność do świadomego przeżywania codzienności. Warsztat „Cały ten sens” powstał po to, by pomóc na nowo odkryć bogactwo tych doznań.

Warsztat „Cały ten sens” – połączenie światów kawy i perfum

Czy można „poczuć” smak jeszcze zanim go spróbujemy? Czy zapach może zmienić nasze odczuwanie smaku? Warsztat organizowany w kawiarni Coffeedesk udowodnił, że tak – i że świadome korzystanie ze zmysłów to sztuka, którą warto rozwijać.

Za tym wyjątkowym wydarzeniem stoją kawiarnie Coffeedesk, które połączył siły z perfumerią Galilu i palarnią kawy HAYB, by stworzyć pierwsze w Polsce sensoryczne doświadczenie łączące świat kawy i perfum. Wybór partnerów nie był przypadkowy – zarówno kawa, jak i perfumy bazują na złożonych profilach aromatycznych, a umiejętność ich świadomego odbierania wymaga treningu.

Warsztat odbył się w kawiarni Coffeedesk przy ul. Próżnej 7 w Warszawie i przyciągnął grono wyjątkowych gości – influencerów z branży gastronomicznej i lifestyle’owej, dziennikarzy. Podczas wydarzenia uczestnicy mieli okazję eksperymentować ze zmysłami, odkrywając, jak zapachy wpływają na interpretację smaku.

Za część edukacyjną odpowiadali: Kuba Kubiak z Galilu, ekspert od perfum i zapachów, oraz Dawid Zadara, head roaster HAYB, który od lat zgłębia tajniki kawowego cuppingu. Ich wspólne podejście do sensoryki pozwoliło uczestnikom zobaczyć smak i zapach z zupełnie nowej perspektywy.

Jak zapach wpływa na smak? Wiedza, którą warto znać

To, jak odbieramy smak, w ogromnym stopniu zależy od naszego węchu. Naukowcy szacują, że nawet 80% doznań smakowych to efekt działania nosa. Gdy jemy lub pijemy, lotne cząsteczki uwalniają się i trafiają do receptorów węchowych, które przesyłają sygnały do mózgu. To dlatego zatkany nos podczas przeziębienia sprawia, że jedzenie wydaje się mdłe i pozbawione wyrazu – smaki słodki, słony, kwaśny, gorzki czy umami są wciąż wyczuwalne, ale ich głębia i niuanse znikają.

Eksperci prowadzący warsztat „Cały ten sens” pokazali uczestnikom, jak ogromne znaczenie ma węch w interpretacji smaków. Na przykład kawa z wyraźnym profilem owocowym może wydawać się bardziej słodka w towarzystwie zapachu jagód lub cytrusów, a ta sama kawa zestawiona z aromatem drewna lub tytoniu nabierze bardziej wytrawnego charakteru. Właśnie na tej zależności opiera się cały świat sensoryki, zarówno w branży kawowej, jak i perfumeryjnej. Perfumiarze budują swoje kompozycje na trzech poziomach – nutach głowy, serca i bazy – a bariści czy roasterzy analizują kawę w podobny sposób, opisując jej aromatyczne warstwy. Umiejętność rozpoznawania tych niuansów to nie tylko przywilej profesjonalistów – każdy z nas może wytrenować swój nos i kubki smakowe, by bardziej świadomie doświadczać jedzenia i napojów.

Warsztat sensoryczny był nie tylko okazją do zdobycia tej wiedzy, ale także do jej praktycznego zastosowania. Uczestnicy przekonali się na własnej skórze (i podniebieniu!), jak ogromny wpływ na odbiór smaków mają zapachy, i jak można je wykorzystywać, by świadomie kształtować swoje doznania kulinarne.

Praktyczna część warsztatów – od teorii do sensorycznych odkryć

Po części edukacyjnej przyszedł czas na doświadczenia praktyczne. Pierwszym etapem warsztatu była sesja zapachowa. Każdy uczestnik miał okazję przetestować różne grupy aromatów i spróbować odgadnąć ich pochodzenie oraz charakter. Co ciekawe, niektóre zapachy – pozornie znajome – okazywały się trudne do rozpoznania, co tylko potwierdziło, jak rzadko świadomie analizujemy to, co czujemy.

Następnie odbył się cupping kawy, czyli profesjonalna degustacja, podczas której uczestnicy oceniali różne profile smakowe. Każda z kaw została sparowana z określonymi zapachami, które miały podkreślić jej charakter. Było to nie tylko wyjątkowe doświadczenie, ale także okazja do sprawdzenia, jak zmienia się nasza percepcja smaku pod wpływem określonych aromatów.

Dawid Zadara podsumował to doświadczenie słowami:

“Na początku swojej kawowej przygody próbowałem zrozumieć, dlaczego to, co serwują kawiarnie speciality, jest tak inne od tego. co znałem do tej pory. Obecnie próbuję wyłapać, które zmienne finalnie najbardziej wpłyną na smak kawy, którą zamówisz w HAYB. Szukając odpowiedzi na te pytania przeszedłem (wydaje mi się) przez wszystkie możliwe kursy i warsztaty sensoryczne dotyczące smaku. Dlatego kiedy padł pomysł, że możemy zrobić coś na styku marek i zmysłów byłem totalnie zajarany pomysłem”

Oprócz analizy klasycznych profili smakowych i zapachowych uczestnicy mieli także okazję zmierzyć się z eksperymentalnymi połączeniami. Czy kawa o profilu czekoladowo-orzechowym rzeczywiście zyskuje na głębi, gdy towarzyszy jej zapach palonego drewna? Jak aromaty kwiatowe wpływają na odbiór lekkiej, herbacianej kawy z Etiopii? Te doświadczenia pokazały, że smak to nie tylko kwestia języka – to pełne, wielozmysłowe doznanie.

„Wiele procesów myślowych zachodzi podświadomie, a przydatność węchu teraz sprowadzić można do weryfikacji czy coś pachnie czy śmierdzi. Nawet tak oczywista rzecz dla poprzednich pokoleń, jak sprawdzanie czy produkt spożywczy nadaje się do zjedzenia zrzucamy na nadrukowane daty na opakowaniach, nie wąchamy. W trakcie warsztatów przekonałem się jak fajnie można bawić się węchem łącząc pozornie nie pasujące do siebie światy, jak wiele niuansów można znaleźć w kawie i jak fajnie szukać skojarzeń i wspomnień, które pozwolą odkryć wspólny mianownik w tym co smakujemy i tym co wąchamy” – tłumaczy Kuba

Warsztat „Cały ten sens” okazał się wyjątkowym doświadczeniem dla wszystkich uczestników. Dzięki niemu mogli nie tylko poszerzyć swoją wiedzę o smakach i zapachach, ale także nauczyć się, jak codziennie trenować swoje zmysły i jeszcze intensywniej doświadczać rzeczywistości.

Dlaczego warto trenować zmysły? Wnioski i refleksje po warsztacie

Świadome doświadczanie smaków i zapachów to coś więcej niż umiejętność – to sposób na pełniejsze przeżywanie codzienności. Warsztat „Cały ten sens” pokazał, jak łatwo można rozwijać swoją wrażliwość sensoryczną i jak wiele można zyskać, ucząc się świadomego odbierania aromatów i smaków.

Trening zmysłów to nie tylko domena baristów czy perfumiarzy – to coś, co każdy z nas może praktykować na co dzień. Wystarczy zwolnić i skupić się na detalach: powąchać kawę przed pierwszym łykiem, spróbować opisać jej aromat, zwrócić uwagę na to, jak smak zmienia się pod wpływem różnych zapachów. Świadomość sensoryczna pozwala czerpać większą przyjemność z jedzenia i picia, a także budować głębsze wspomnienia.

Warsztat był pierwszym tego typu wydarzeniem, ale jego idea pozostaje otwarta dla każdego – bo smak i zapach to zmysły, które warto odkrywać każdego dnia.