Bracia Ziółkowscy – kawy z palarni

Rzemieślnicza kawa prosto od Braci Ziółkowskich to gwarancja dobrego przelewu i espresso. Jarosław i Włodzimierz z kawą są dosłownie za pan brat - od ponad 15 lat pracują z ziarnami, na początku amatorsko, a od kilku lat po mistrzowsku we własnej palarni. Warto pić kawę świeżo paloną - tylko taka może dać prawdziwą radość i przyjemność picia. Zamawiajcie, przelewajcie i pijcie przyjemnie jak mówią bracia!

1 - 32 produktów z 32 dostępnych

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Honduras Fincona Natural Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Hondurasu, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty przypominające wiśnie, śliwki, owoce tropikalne i bourbona.Kraj pochodzenia ziarna: HondurasRegion: Departament IntibucáFarma: Jose ManciaOdmiana: TypicaPołożenie upraw: 1800 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktówMetoda obróbki: NaturalW czerwcu 2024 w czasie największych na świecie branżowych targów World of Coffee w Kopenhadze spotkaliśmy grupę producentów kawy z Hondurasu. Akurat zarezerwowaliśmy kawę Jose Manci z farmy Fincona i nagle stanęliśmy z nim twarzą w twarz. My nie mówimy po hiszpańsku, on po angielsku, ale i tak był to dla nas szczególny moment.Rolnicy, których spotkaliśmy w Kopenhadze to członkowie kolektywu Intibucà. Uprawiają niewielkie farmy i w honduraskich warunkach nigdy nie byliby w stanie sprzedawać swoich kaw jako mikrolotów specialty. Nie ze względu na jakość – ich kawy są często zjawiskowe, niemniej jednak nie istnieje infrastruktura, która dawałaby drobnemu producentowi dostęp do rynku specilaty. W szczególności chodzi o dostęp do młynów, przez które musi przejść kawa – standardowo ziarna są mieszane w duże regionalne blendy.Kolektyw Intibucà to grupa rolników, która wspierają się w pokonywaniu tych barier. Liderem grupy jest Rony Gámez (którego też spotkaliśmy w Kopenhadze). Służy on jako reprezentant członków kolektywu w kontaktach z młynami przetwórczymi i firmami eksportującymi kawę. Negocjuje ceny sprzedaży i pomaga zachować indywidualny charakter lotów, aż do lądowania kawy w Europie.Jose Mancia uprawia 8-hektarową farmę. Wszystkie kawowce rosną w cieniu wyższych drzew, co służy zarówno jakości kawy, jak i bioróżnorodności. Marzeniem Jose jest z jednej strony możliwość utrzymania się ze swojej ziemi, ale też inwestowanie w infrastrukturę farmy, by móc dalej podnosić jakość swoich kaw. My możemy tylko dodać, że akurat lot, który macie możliwość spróbować tutaj, stoi na bardzo wysokim poziomie, porównywalnym z kawami od najbardziej znanych producentó z Hondurasu.OPINIA ROASTERACo to jest za kawa! Słodka, gęsta, z nutami owoców tropikalnych i alkoholu. Ale przy tym zachowuje bardzo wysoką czystość smaku. Naturale z Hondurasu potrafią oczarować.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Etiopia Benti Halo #3 Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do cytrusów, brzoskwini, kwiatów i czarnej herbaty.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: Gedeb, WorkaOdmiana: HeirloomMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1950 - 2100 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 87 / 100 pktStacja myjąca Halo znajduje się w sąsiedztwie miasta Worka. Jest to jeden z największych obszarów uprawy kawy w regionie Gedeb – łącznie znajduje się tam 1240 hektarów farm. Stacja kupuje owoce kawowca od około 170 drobnych rolników, z których każdy uprawia od pół do dwóch hektarów na wysokości od 1950 do 2100 metrów nad poziomem morza. Ich gospodarstwa znajdują się w niewielkiej odległości od stacji. Maksymalny czas dostawy owoców z farm do stacji myjącej to czterdzieści minut – jest to czynnik sprzyjający jakości. Owoce nie zalegają w transporcie, trafiają do obróbki tego samego dnia, kiedy zostają zebrane.Kawa pochodzi z subregionu Gedeb, należącego do regionu Yirgacheffe. Choć dzielą z szerszym regionem zasadnicze cechy profilu smakowego – cytrusy, kwiaty i herbatę, w ostatnich latach coraz częściej opisywane są jako osobne, co podkreśla ich własne cechy charakterystyczne. Spodziewajcie się dużej ilości nut miękkich, słodkich owoców!OPINIA ROASTERAPoczujecie ten aromat nawet przy otwartym oknie w środku zimy. Kwiaty i owoce po prostu uderzają w nos. Kawa jest słodka i żywa. Coś pięknego!

Bracia Ziółkowscy Etiopia Szybki Przelew FIL 250g, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagód i czarnej herbaty.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: GujiMetoda obróbki: Natural

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Gwatemala La Maravilla Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Gwatemali, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jeżyn, porzeczek i karmelu.Kraj pochodzenia ziaren: GwatemalaRegion: HuehuetanangoOdmiana: H1Metoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1500 - 1850 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 88 / 100 pktCudowna jest ta kawa, ale cudowna jest też historia. Mauricio Rosales założył farmę razem ze swoim ojcem w 1997 roku. Na początku do ich gospodarstwa można było dojechać tylko konno. Dzisiaj, dzięki staraniom Mauricia, powstała już droga dla samochodów, ale farma wciąż nie jest podpięta do sieci elektrycznej, prąd produkowany jest przez kilka godzin dziennie przez generator.Mimo tych trudności, La Maravilla posiada dobrze rozwiniętą infrastrukturę do przetwarzania owoców kawowca i rokrocznie produkuje najwyższej jakości ziarno. W 2020 Mauricio został zwycięzcą gwatemalskiej edycji Cup of Excelence, czyli konkursu wyłaniającego najlepsze kawy z danego kraju.OPINIA ROASTERACzy to jest Kenia? Zupełnie nie, ale to połączenie owoców leśnych, żywej kwasowości i cudownej owocowo-karmelowej słodyczy przypomina nam najlepsze kawy ze wschodniej Afryki. Obróbka myta, stąd smaki czyste i dobrze ułożone. Tą kawą się nie znudzicie!

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Ciemny Wypał Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Kolumbii i Indii wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w ciemnym stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć czekoladę i wiśnie.Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia / IndieRegion: Huila / ChikmagalurOcena w cuppingu: 83 pkt.Położenie upraw: 1400 - 1800 m n.p.m.Odmiana: MixMetoda obróbki: WashedOPINIA ROASTERATa kawa jest z nami niemal od początku. Dwa miesiące po otwarciu palarni zostaliśmy poproszeni o stworzenie gęstego, nisko kwasowego blendu arabik pod espresso w restauracji. Tak powstał Ciemny Wypał. Sprawdzi się nie tylko w restauracjach i kawiarniach. Wręcz przeciwnie, była to zawsze jedna z Waszych ulubionych kaw do domu. Świetna w kawiarkach, równie dobra w ekspresach automatycznych.W składzie po połowie ziarna specialty z Indii i Kolumbii. Wypał ciemny, ale nie na węgiel! Kolor ziarna dobraliśmy tak, by idealnie akcentował mocne strony tych kaw – wysokie body, aż lepkie na języku, czekoladowe aromaty z lekkimi winnymi akcentami, długi posmak, który będzie za Wami chodził jeszcze długo po dopiciu filiżanki.Ideał? Nie chcemy szarżować, ale jesteśmy zdania, że to nam się naprawdę udało.Jeden z naszych ulubionych tytułów w ofercie. Aromatyczny, gęsty, intensywny blend. Czekoladowy z lekką nutą winną. Doskonały do espresso i kaw mlecznych. Uważajcie na nazwę, palimy tę kawę ciemno, ale to nie znaczy, że nie znajdziecie w niej owoców!

Bracia Ziółkowscy Włoskie Espresso 250g, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii i Indii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć ciemną czekoladę i orzechy.Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia (70%) / Indie (30%)

Bracia Ziółkowscy Brazylia Szybki Przelew FIL 250g, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 05.03.2025

Mieszanka dwóch kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, orzechów i karmelu.Kraj pochodzenia ziaren: BrazyliaRegion: MogianaFarma: Fazenda Maracanã / Fazenda Pinheiro (50%/50%)Odmiana: ArabikaMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 900 - 950 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 83,5 / 100 pkt

Bracia Ziółkowscy Rwanda Kivu Szybki Przelew FIL 250g, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 25.03.2025

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawki, marcepanu i jaśminu.Kraj pochodzenia ziaren: RwandaRegion: Kivu LakeOdmiana: BourbonMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1600 - 1900 m n.p.m.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Ciemny Wypał Espresso 1kg

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 20.02.2025

Bracia Ziółkowscy Etiopia Szybki Przelew FIL 1 kg, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagód i czarnej herbaty. Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: GujiMetoda obróbki: Natural

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Gwatemala Santa Barbara Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 25.03.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Gwatemali, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do ziół, owoców leśnych i kakao.Kraj pochodzenia ziaren: GwatemalaRegion: Huehuetenango, Santa BarbaraOdmiana: Caturra, Catimor, TypicaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1600-2200 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 87 / 100 pktNie możemy zacząć inaczej niż: przedstawiamy Wam niezwykła kawę z Gwatemali. To jest nasz typ – myta, czysta w smaku, owocowa. Bardzo dobra kawa bez kombinowania.Ziarno pochodzi od dwunastu drobnych producentów z okolic miasta Santa Barbara w departamencie Huehuetenango – to bardzo górzyste okolice rozciągające się na wysokości od 1600 metrów wzwyż. Ludzie naszego importera, 88 graines, mówią, że natrafili tam na kawę nawet na wysokości 2260 m n.p.m. Dlaczego to ważne? Kawa oczywiście lubi duże wysokości, bo dzięki nim wolniej dojrzewa, budując więcej pokładów smaku i aromatu. A przy tym w takich górach warunki pogodowe – który zazwyczaj są tam bardziej sprzyjające – nie zmieniają się aż tak szybko w obliczu zmian klimatu. A to daje nadzieję na przyszłość kawy.Ziarno z Santa Barbary pochodzi od dwunastu drobnych producentów pochodzących z grupy Mam, będącego częścią z rodziny majańskiej. Uprawiają oni niewielkie farmy o powierzchni od 0,3 do 1 hektara. Zazwyczaj przetwarzają kawę na farmie, korzystając z własnego lub pożyczonego sprzętu. Ich kawy połączone zostały w blend za sprawą sąsiada, Mario Recinosa. OPINIA ROASTERAKawa na bezludną wyspę. Można ją pić codziennie i się nie znudzi. Zioła, owoce leśne, delikatna czekolada. Świetne ziarna bez kombinowania!

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Rwanda Gihanga Natural Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 04.02.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców leśnych, karmelu i czekolady mlecznej.Kraj pochodzenia ziaren: RwandaRegion: Prowincja Południowa, dystrykt KamonyiOdmiana: Red BourbonMetoda obróbki: NaturalOcena w cuppingu: 86 / 100 pktPołożenie upraw: 1400 - 1700 m n.p.m.Spółdzielnia Hingakawa jest prowadzona przez kobiety i stawia sobie za cel wzmacnianie pozycji kobiet w rwandyjskiej produkcji kawy. Spółdzielnia zdecydowała się nazwać kawę ku czci Gihangi - legendarnego założyciela Rwandy i twórcy jej cywilizacji. W kulturze rwandyjskiej symbolizuje on początek społeczeństwa, tradycji i rzemiosła. Uznawany za potomka bogów, jest centralną postacią w lokalnych mitach i opowieściach.Kawa jest produkowana z rozpowszechnionej w Rwandzie odmiany Red Bourbon, charakteryzującej się dużym potencjałem owocowego profilu. W połączeniu z wysokością upraw i bogatymi glebami, daje on złożony smak i długi, słodki aftertaste.OPINIA ROASTERASłodka, owocowa, z bardzo długim posmakiem. Naturale z Rwandy doskonale sprawdzają się w espresso. Nieco ciemniejsze palenie trzyma kwasowość w ryzach. Co więcej możemy powiedzieć – to jest sztos.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Etiopia Banko Gotiti Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 25.03.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do cytrusów, mango i Earl Grey.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: Gedeo, GedebOdmiana: HeirloomMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1950-2100 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 86 / 100 pktBanko Gotiti to stacja myjąca położona w woredzie Gedeb, w strefie Gedeo – ta okolica konsekwentnie dostarcza najwyższej jakości ziarna. Wszystko dzięki kombinacji kilku czynników. Po pierwsze – ekstensywna uprawa w małych gospodarstwach sprzyja naturalnemu procesowi dojrzewania. Po drugie wysokość upraw w okolicy 2000 metrów nad poziomem morza przekłada się na gęstość ziaren i ich wysycenie związkami aromatycznymi. Wreszcie – bardzo staranna obróbka eliminuje wszelkie wadliwe owoce i wydobywa z ziaren czyste, przejrzyste smaki.OPINIA ROASTERASłodka cytrusowa herbata. Krągła i maślana jak ciasteczka. Nuty owocowe przypominają mango i jagody. Hit nie tylko dla fanów mytych Etiopii.PRZEPISHario SwitchDoza: 20gIlość wody: 300mlGrubość mielenia: 25 klik na ComendanteTemperatura wody: 96℃Czas parzenia: 3:00-3:15Preinfuzja 100g, zalewamy na zamkniętym switchu, otwieramy w 0:10. W 0:40 zamykamy switch i wlewamy resztę wody. Zaparzamy do 2:30 i wtedy otwieramy switch.

Bracia Ziółkowscy - Słodkie Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii, Kolumbii i Kostaryki wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć orzechy, czekoladę i czerwone owoce.Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia, Kolumbia, Kostaryka

Bracia Ziółkowscy - Etiopia Abel Natural Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagód, herbaty i miodu.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: Buku, Hambela, GujiProducent: Bracia Ermias i Ephrem EshetuOdmiana: HeirloomMetoda obróbki: NaturalOcena w cuppingu: 88,75 / 100 pktPołożenie upraw: 1900 - 2100 m n.p.m.Usłyszeliśmy kiedyś, że „jeśli interesujesz się kawą, to pewnie pijesz kawę z Etiopii”. Coś w tym jest. Etiopskiej kawy nie sposób pomylić z inną. To jeden z tych krajów, który produkuje ziarna tak inne i wyraziste, że wystarczy jeden łyk, by je rozpoznać.Buku Abel to jasno palone espresso dla entuzjastów żywych, owocowych i złożonych w smaku szotów. Nic tu nie jest nudne, nic tu nie jest standardowe. W zeszłym roku espresso z Etiopii paliliśmy z ziarna ze stacji myjącej Hambela. Przyszedł czas na nowy zbiór i zmianę z dobrego na lepsze. Jeśli Etiopia Hambela to był Wasz wybór, nie martwcie się. Jest lepiej. Zwłaszcza, że stacja Buku Abel leży rzut beretem od stacji Hambela. To ta sama wieś.OPINIA ROASTERASłodka, owocowa i kwiatowa, z wyraźnie zaznaczoną kwasowością. Jeśli lubicie żywe espresso, lepszego adresu nie znajdziecie. No i jeszcze dwa słowa – Hambela i Guji To ta okolica i ten region konsekwentnie dają nam najbardziej ekscytujące etiopskie kawy.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Indonezja Frinsa Sarapan Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 10.03.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Indonezji, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do żółtych owoców, czekolady, tytoniu i wina.Kraj pochodzenia ziarna: IndonezjaRegion: Jawa Wschodnia, WeninggalihFarma: Frinsa EstateOdmiana: Borbor, Sigarar Utang, Andung Sari, P88Położenie upraw: 1400 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 86 / 100 punktówMetoda obróbki: WashedFARMA Ziarna z farmy Frinsa z Indonezji kupujemy nie od dziś. Ale jakoś tak się złożyło, że dotychczas były to głównie kawy z obróbek anaerobowych, przedłużonych naturalnych i podobnych. Inaczej mówiąc, takie, w których sama obróbka bardzo wpływa na charakter kawy. Tymczasem teraz proponujemy Wam mytą kawę z Indonezji – można się dzięki niej rozsmakować w originie.Frinsa to gospodarstwo istniejące od 2010. Prowadzi ją małżeństwo Wildan Mustofa i Atieq Mustikaningtyas. Składa się z sześciu farm o łącznej powierzchni 105 hektarów oraz własnej stacji myjącej z laboratorium do obróbek anaerobowych. Od początku istnienia gospodarstwo skupiało się na kawach jakości. Początkowo wiązało się to przede wszystkim z produkcją kaw w rzadko spotykanej w Indonezji obróbce mytej. Potem doszły do tego obróbki eksperymentalne. Dzięki doświadczeniu małżeństwa Mustofa i Mustikaningtyas oraz stałemu inwestowaniu w infrastrukturę, są to zawsze kawy najwyższej próby.OPINIA ROASTERATo nasze pierwsze myte ziarno z Indonezji. I od razu jaki strzał. Bardzo słodka, z gęstym, maślanym body. Przyprawy, zioła, karmel. Jak skończycie filiżankę, zaraz pomyślicie o kolejnej.

Bracia Ziółkowscy - Kolumbia La Villa Washed Yeast Anaerobic Co-ferment Geisha Filter 150g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jaśminu, trawy cytrynowej, imbiru i zielonej herbaty.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: Huila, San José de Isnos, Bella VistaFarma: La VillaProducent: Juan Darío GómezOdmiana: GeishaPołożenie upraw: 1700 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktówMetoda obróbki: Myta, yeast anaerobic, co-fermentRodzina Gómez uprawia farmę La Villa od 1965 roku. Prawdziwy bodziec rozwojowy przyszedł do nich w 2005 roku wraz ze zwycięstwem w lokalnym konkursie producentów zielonego ziarna. Ich kawa była najlepsza, dostali dość wysoką nagrodę pieniężną, którą w całości zainwestowali w dalszy rozwój jakości ziaren. Dzisiaj, po niemal 20 latach, 90% ich kaw to specialty, z czego wiele pochodzi z eksperymentalnych obróbek lub rzadkich odmian.Owoce po zbiorze są fermentowane przez 24 godziny w stalowych zbiornikach. Po tym czasie mechanicznie oddziela się miąższ – jest następnie fermentowany w bioreaktorze przy udziale drożdży przez 72 godziny. Ziarna kawy są umieszczane kolejnych tankach, gdzie w kontrolowanej temperaturze dodawana jest do nich przefermentowana pulpa owocowa i woda. Po kolejnych 72 godzinach, przenosi się je do suszenia na zacienionych stołach.OPINIA ROASTERAGeisha i fejk w jednym. Kwiatowy odlot z mocną nutą imbiru. Dzieje się tu tyle, że aż ciężko uwierzyć. Nie piliście jeszcze takiej kawy – to Wam możemy zagwarantować.PRZEPISDoza: 15gIlość wody: 240gGrubość mielenia: 17 klik na ComendanteTemperatura wody: 92℃Czas parzenia: 2:30-2:45Pierwsze zalanie (bloom) 40g; drugi bloom 40g od 0:30 do 1:00; trzecie zalanie 240g od 1:00 do 1:30. Po skończeniu trzeciego zalania zamieszaj driperem dwa razy.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Peru La Higueira Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Peru, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do śliwki, wiśni i ziół.Kraj pochodzenia ziaren: PeruRegion: La HigueraOdmiana: Catimor, Catuai, BourbonPołożenie upraw: 1800 - 2200 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 86 / 100 punktówMetoda obróbki: WashedKawa, którą macie przed sobą to lokalny blend pochodzący z peruwiańskiego programu Noridc Approach, jednego z naszych ulubionych importerów zielonego surowca. Drobni produenxi kawy z Peru natrafiają na istotną barierę wejścia na rynek specialty, a co za tym nie mają możliwości zwiększenia swoich dochodów. Mówiąc najkrócej – nawet jeśli produkują wysokiej jakości ziarno, zazwyczaj trafi ono do dużych komercyjnych blendów, a oni zarobią mniej, niż by mogli.Nordic Approach we współpracy z lokalnym partnerem, Origin Coffee Lab, pracuje z drobnymi producentami w kilku lokalizacjach. Cel główny to doprowadzenie do momentu, w którym dany rolnik będzie w stanie samodzielnie wyprodukować partię 10-20 worków wysokiej jakości ziarna. Ale w międzyczasie Origin Coffee Lab pomaga producentom tworzyć lokalne blendy, na które składa się ziarno z jednej tylko miejscowości, ale z kilku farm. W ten sposób udaje się uchwycić specyficzny charakter originu danego miejsca, ale obniża się też próg wejścia na rynek.Producenci uczestniczący w projekcie uprawiają od 1 do 3 hektarów ziemi. Przetwarzają wiśnie kawowca samodzielnie – dopiero na koniec, po kontroli jakości, są one łączone we wspólne blendy. Kawa, którą tu widzicie, jest doskonałym dowodem na to, że nawet stosunkowo prostymi metodami można osiągnąć bardzo wysoką jakość. A przy okazji – projekt trwa od 2019 roku – konsekwentnie wspierać rozwój drobnych producentów kawy z Peru.OPINIA ROASTERAZioła, czekolada, owoce. Kawy z Peru idealnie nadają się na zimowe parzenia. Rozgrzeją Was lekką wytrawnością i otulą przyjemna owocową słodyczą. Aha, Prezes mówi, że ta kawa jest „rozkoszna”.

Bracia Ziółkowscy - Słodkie Espresso 1kg

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 15.02.2025

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Brazylia Fazenda Barinas Pulped Natural Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do gorzkiej czekolady, owoców i marcepanu.Kraj pochodzenia ziaren: BrazyliaRegion: CerradoOdmiana: Yellow BourbonMetoda obróbki: Pulped NaturalOcena w cuppingu: 84 / 100 pktPołożenie upraw: 1000 m n.p.m.Farma Barinas istnieje od 1950 roku. Została założona przez rodzinę Castro Alves, która uprawia kawę w Cerrado od siedmiu pokoleń. Korzenie rodziny w regionie sięgają początków XIX wieku. Od 2002 roku farmą zarządza Tiago Castro Alves. Od początku intensywnie inwestuje on w produkcję kawy jakości specialty - to dzisiaj aż 80% jego produkcji.OPINIA ROASTERAPełne, złożone w smaku, łagodne, jak to espresso z Brazylii. Gorzka czekolada, lekkie owoce, marcepan. Bardzo delikatna, świetnie sprawdzi się w espresso, lubi się też z mlekiem.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Kenia Gikanda Kangocho AA Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 20.03.2025

Bracia Ziółkowscy Brazylia Cerrado Natural ESP 250g, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Bracia Ziółkowscy Włoskie Espresso 1 kg, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 03.02.2025

Bracia Ziółkowscy - Gwatemala Finca Bremen Washed Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Gwatemali, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady i czerwonych owoców.Kraj pochodzenia ziaren: GwatemalaRegion: Baja VerapazProducent: Don Mauricio RosalesFarma: Finca BremenOdmiana: Caturra, CatuaíMetoda obróbki: WashedOcena w cuppingu: 84,25 / 100 pktPołożenie upraw: 1100 m n.p.m.Finca Bremen została założona prawie 130 lat temu przez Roberto Thomae i jest obecnie prowadzone przez trzecie pokolenie rodziny. Kładą oni szczególny nacisk na zrównoważoną uprawę kawy oraz organiczną jakość. Farma znajduje się w regionie Baja Verapaz. Drzewka kawowca rosną na średniej wysokości około 1300 m n.p.m. Na farmie uprawiane są odmiany takie jak Bourbon, Caturra, Sarchimor i Anacafe 14. Wapienna gleba zapewnia wyjątkowy profil kawy.OPINIA ROASTERAStanowczo nasz typ espresso. Wypał średni w stronę jasnego, żywa kwasowość, dopełniana słodyczą. W profilu czerwone owoce i ciemna czekolada. Dobra w espresso, sprawdzi się też z mlekiem.

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Kostaryka Las Lajas Natural Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kostaryki, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, wiśni, ziół i brązowego cukru.Kraj pochodzenia ziaren: KostarykaRegion: Valle CentralOdmiana: San Isidorio 48Metoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1250 - 1700 m n.p.m.Ocena w cuppingu:87 / 100 pktLas Lajas i rodzina Chacon to prawdziwie legendy świata specialty. Rodzinna farma istnieje od 1840 roku. Lata 90. przyniosły jej znaczące straty, rodzina sprzedała część ziemi, żeby móc zainwestować w jakość produkcji – uruchomili własną stację myjącą i młyn kawowy, a także zasadzili bardzo różne odmiany arabiki, takie jak SL-28, geisha. Villa Sarchi, Java. Ta decyzja przyniosła im bardzo duży sukces i stabilizację biznesową. Dzisiaj produkują jedne z najciekawszych kaw w branży.Owoce kawowca po zbiorze trafiają do młynu, gdzie są myte i sortowane według jakości za pomocą sorterów optycznych. Następnie przechodzi trzy etapy suszenia. Pierwsze 10 dni suszy się w słońcu, kolejne 8 dni pozostaje na zewnątrz, ale już osłonięta od słońca, ostatecznie trafia na patio-szklarnię, gdzie spędza 15 dni. Po tym czasie jest łuskana i na kolejne 60 dni trafia do magazynu, w którym ziarna dojrzewają, stabilizują się i zyskują trwałość – pominięcie tego etapu mogłoby skutkować szybką utratą jakości.OPINIA ROASTERATakie kawy moglibyśmy pić bez przerwy. Złożony profil, w którym czekolada spotyka się z wiśniami. Bardzo elegancka i czysta w smaku kawa od legendy świata specialty.

Bracia Ziółkowscy - Brazylia Szybki Przelew Filter 1kg

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, orzecha i karmelu.Kraj pochodzenia ziaren: BrazyliaRegion: MogianaOdmiana: Catuai, Yellow CatuaiMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 900 - 950 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 83.5 / 100 punktów

Bracia Ziółkowscy Rwanda Kivu Szybki Przelew FIL 1 kg, kawa ziarnista

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 08.03.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawki, marcepanu i jaśminu.Kraj pochodzenia ziaren: RwandaRegion: Kivu LakeOdmiana: BourbonMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1600 - 1900 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 86 / 100 pkt

Ostatnie sztuki

Promocja

Bracia Ziółkowscy - Brazylia Szybki Przelew Filter 250g (outlet)

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 05.03.2024

Najniższa cena: 38,00 zł

38,00 zł

Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Kenia Rung’eto Karimikui AA Washed Filter 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do dzikiej róży, porzeczek i malin.Kraj pochodzenia ziarna: KeniaRegion: KirinyagaFarma: Spółdzielnia Rung’etoOdmiana: SL 28, SL 34, BatianPołożenie upraw: 1600 - 1800 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktówMetoda obróbki: WashedDawno, dawno temu przeszliśmy szkolenie z palenia kawy i wypaliliśmy pierwsze w naszej palarni kawy do przelewów. Minęło wiele lat, próbowaliśmy najrozmaitszych ziaren, ale tamte trzy wypały do dziś pamiętamy, jako najlepsze kawy, które kiedykolwiek dane nam było pić. Jedną z tych kaw było Rung’eto. Wracamy do niej co roku, nie tylko z sentymentu. To po prostu wybitna kawa, która trzyma równy poziom.Położona w hrabstwie Kirinyaga, Spółdzielnia Rung’eto jest jednym z bardziej znanych producentów kawy specialty z Kenii. I jest to sława zasłużona, bowiem rok rocznie ziarna z tej kooperatywy są pośród najlepszych kenijskich kaw.Kawa po raz pierwszy pojawiła się w rejonie Rungeto w latach 50. ubiegłego wieku. Jak to w życiu bywa, plantatorzy doświadczyli wzlotów i upadków, w tym powstania gigantycznej spółdzielni Ngariama i jej ostatecznego upadku. W 1997 r. 1150 członków nieistniejącej już spółdzielni Ngariama zebrało się, aby utworzyć Rungeto Cooperative Society i wkrótce ponownie otworzyło trzy stacje myjące, Kii (zbudowane w 1965 r.), Karimikui (1968 r.) i Kiangoi (1995 r.). Hodowcy będący członkami spółdzielni dostarczają kawę do młynów w celu przetworzenia jej w słodkiej wodzie z rzeki Kii.Dzięki dobremu zarządowi spółdzielnia utrzymała się i stale rośnie jej liczba członków – obecnie jest to 7800 drobnych rolników, którzy uprawiają bogatą gliniastą ziemię na wysokości od 1600 do 1800 metrów nad poziomem morza.Dzięki rygorystycznej selekcji owoców oraz słynnej kenijskiej podwójnej fermentacji, ziarna z Rung’eto są czyste i intensywne w samku.OPINIA ROASTERANasz ulubiona kenijska spółdzielnia nie rozczarowuje. To chyba najlepsze ziarna z Kenii, które piliśmy w tym roku. Dla nas to jeden z pewniaków – kupujesz, palisz i zawsze jest dobrze.

Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!

Nowość

Bracia Ziółkowscy - Kolumbia Santa Monica Passion Fruit Anaerobic Honey Wine Yeast Filter 150g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 12.03.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do marakui, cukru trzcinowego i czerwonych cytrusów.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: Quindio, ArmeniaOdmiana: CastilloMetoda obróbki: honey, fermentacja z marakują i drożdżami winiarskimiPołożenie upraw: 1450-1500 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 87 / 100 pktTym razem w procesie fermentacji owoców kawowca uczestniczyła nie tylko marakuja, ale też drożdże winiarskie, które czuwały nad tym, by całość uzyskała szlachetny, lekko musujący rys.Rodzina Arcila jest na naszym radarze już od dawna. To trzecie i czwarte pokolenie plantatorów. Jairo, przez lata pracował w kolumbijskim sektorze kawowym, a uprawa kawy dodatkowym zajęciem i dochodem. Jego synowie, Carlos i Felipe założyli firmę eksportującą kolumbijskie ziarna – m.in. pochodzące z rodzinnych farm, ale nie tylko. W ten sposób rodzina zdołała zapanować nad znaczną częścią łańcucha sprzedaży swoich kaw. Uzyskane w ten sposób środki przekierowują na dalsze eksperymenty z obróbką.OPINIA ROASTERAJak powiedział Morfeusz w Matrixie – wpadliśmy w króliczą norę. Ale ta nora jest nie najgorsza! Jej granice wyznaczają kolejne niezwykłe obróbki Jairo Arcili. Bestseller Festiwalu Kawy w Kopenhadze. Herbatka z owocami tropikalnymi. Bardzo intensywny aromat marakui. Fake fermentation w pełnej krasie.

Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!

Promocja

Bracia Ziółkowscy - Kostaryka Corazon de Jesus Natural Filter 200g (outlet)

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 18.11.2024

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do kakao, mlecznej czekolady i owoców tropikalnych.Kraj pochodzenia ziaren: KostarykaRegion: Kanton Perez ZeledónProducent: Rodzina AlvaradoOdmiana: Milenio F1Położenie upraw: 1300 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktówMetoda obróbki: NaturalCorazón de Jesús to należący do rodziny Alvarado Fonesca mikromłyn w mikroregionie Chirripo. Został założony w 2015 i służy do przetwarzania kawy z należących do rodziny farm. Stałe udoskonalenia i rosnące doświadczenie widzimy w kolejnych sezonach wraz z wypalaniem kaw z nowych zbiorów - Corazón de Jesús to dla nas prawdziwa marka kostarykańskiej kawy. Jest też doceniana przez innych – w 2022 roku kawa wyprodukowana przez rodzinę Fonesca zdobyła trzecie miejsce w kostarykańskim Cup of Excellence.Po zbiorze kawa trafia do basenów myjących, które pozwalają odrzucić złej jakości owoce, ale też dokładnie myją owoce kawowca z wszelkich zanieczyszczeń. Następnie zamknięte w workach polipropylenowach, fermentowały przez dwa dni w zacienionych warunkach. Następnie suszono je przez 10 dni na cementowych patiach, okrywając od nocnej rosy. 13 dnia po zbiorze trafiły na tzw. „afrykańskie łoża”,gdzie suszono je przez kolejnych 15 dni, aż osiągnęły pożądany poziom wilgotności 10,5%.OPINIA ROASTERABardzo elegancka, a może wręcz urocza kawa. Delikatne nuty winne, czysty profil, kakao i owoce tropikalne. To już nasz trzeci raz z tą kawą – na pewno nie ostatni!

Najniższa cena: 60,00 zł

60,00 zł

Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!

Bracia Ziółkowscy - Peru Washed - Bezkofeinowa Espresso 250g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 11.02.2025

Bezkofeinowa kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Peru, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do słodu, orzechów, czekolady i nugatu.Kraj pochodzenia ziaren: PeruRegion: CajamarcaProducent: Asociación Café del FuturoOdmiana: Mundo Novo, Bourbon, Caturra, CatimorMetoda obróbki: washed water decafOcena w cuppingu: 82,5 / 100 pktPołożenie upraw: 1700 m n.p.m.Kawa ta pochodzi ze spółdzielni Café del Futuro, do której należy ponad 600 rolników z regionu Cajamarca. Dekofeinizacja przebiega w kliku etapach. W pierwszym etapie z ziarna za pomocą pary usuwana jest łuska. Następnie z ziaren ekstrahowane są rozpuszczalne w wodzie substancje – w tym kofeina. Z tak powstałego roztworu kofeinę usuwa się za pomocą węgla aktywnego. Pozostałe składniki są z powrotem wprowadzane do ziaren poprzez ponowne namaczanie. Wreszcie ziarno jest suszone do optymalnego poziomu wilgotności. Wodny proces dekofeinizacji ma certyfikację organiczną.OPINIA ROASTERADobry, łagodny decaf, który w dodatku nie szkodzi ani środowisku, ani osobie pijącej? Proszę bardzo. Zadbaliśmy o wszystko i jesteśmy z siebie całkiem zadowoleni. Wreszcie możemy pić kawę po północy i nie mieć problemu ze snem. Chociaż – jeśli pijemy po północy, to może już mamy problem?

Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!

Bracia Ziółkowscy to rzemieślnicza palarnia kawy założona przez dwóch braci, Jaroslawa i Włodzimierza. Paleniem kawy zajmują się od 2002 roku, początkowo amatorsko i na własne potrzeby, by z czasem zając się tym profesjonalnie. To, co nie uległo zmianie, to ich przekonanie, że kawę trzeba pić świeżo paloną - tylko taka może dać prawdziwą radość i przyjemność picia. W ofercie palarni Braci Ziółkowskich znajdziesz kawy jakości specialty z różnych regionów świata, wypalane zarówno jako kawy pod espresso, jak i kawy pod przelewowe metody parzenia.