Bracia ZIółkowscy – kawy z palarni
Rzemieślnicza kawa prosto od Braci Ziółkowskich to gwarancja dobrego przelewu i espresso. Jarosław i Włodzimierz z kawą są dosłownie za pan brat - od ponad 15 lat pracują z ziarnami, na początku amatorsko, a od kilku lat po mistrzowsku we własnej palarni. Kawę trzeba pić świeżo paloną - tylko taka może dać prawdziwą radość i przyjemność picia. Zamawiajcie, przelewajcie i pijcie przyjemnie jak mówią bracia!
1
- 28 produktów z 28 dostępnych
Promocja
Bracia Ziółkowscy - Kostaryka Palmichal Natural Espresso 1kg (outlet)
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 18.03.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do marcepanu, suszonych owoców i pieczonego jabłka.
Kraj pochodzenia ziaren: Kostaryka
Region: Los Santos
Farma: Cerro Aserri
Producent: Paul Cascante Uren
Odmiana: Caturra, Catuai
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 1500 - 1600 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 88 / 100 pkt.
FARMA
Ziarno pochodzi z należącej do rodziny Ureña farmy Cerro Asseri leżącej w pobliżu miasta Palimichal w regionie Los Santos. Obecnie zarządza nią 32-letni Paul Cascante Ureña, który praktyczną wiedzę o uprawie kawy wzbogacił o studia agronomiczne. Obecnie wdraża na farmie liczne innowacje, na czele z uprawą nowych odmian. Obróbka owoców odbywała się w młynie Palmichal – zbudowanym w 2015 roku i korzystającym z najnowszych technologicznych rozwiązań.
W paczce znajdziecie ziarno w obróbce naturalnej. Na nasze oko jest to doskonały przykład przeprowadzenia tej konkretnej obróbki – ziarna są regularne, w jednolitym kolorze, z minimalną liczbą odchyleń od normy. To przekłada się na filiżankę – smak jest czysty, nie ma tu żadnego „brudku” właściwego niektórym naturalom. Kawa jest intensywna, wyrazista, ale nie wdzierają się w nią nuty fermentacyjne. To potwierdzenie doskonałej jakości obróbki w Palmichal.
OPINIA ROASTERA
Kiedy próbowaliśmy tę kawę w cuppingu, czuliśmy ekscytację, bo od razu czuło się, że będzie nieprzeciętna. Kiedy zaczęliśmy testować wypał pod espresso zrobiło się jeszcze lepiej. W suchym aromacie migdały, czekolada, marcepan. W filiżance nuty marcepanowe zyskują piękną otoczkę nugatowo-owocową. Różnie to było opisywane przez testerów – pieczony ananas, papaja, świeża szarlotka. Kwasowość wyraźna, ale nie przytłaczająca, wysoka słodycz. O kawach często się mówi, że zasmakują wszystkim – to oczywista nieprawda, bo nie ma uniwersalnego smaku. To też wyświechtany slogan. Niemniej jednak myślę, że w tym wypadku udało nam się trafić w espresso, które zadowoli zarówno miłośników żywych, wibrujących szotów, jak i zwolenników cappuccino zaparzonego w domowym automacie.
Chcielibyśmy także zwrócić Waszą uwagę na Paulę Gwarek z Bero, importera tej kawy. To we współpracy z nią wybraliśmy to ziarno, to ona wierzyła w nie od początku, a my jesteśmy pod nieustającym wrażeniem jej talentu i umiejętności.
PRZEPIS
Espresso: 17g kawy, 36g uzysku, 28-29 sekund.
Najniższa cena: 115,00 zł
Promocja
Bracia Ziółkowscy - Brazylia Sitio Sao Jose Natural Anaerobic Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 27.05.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jeżyn, karmelu, cynamonu i suszonej moreli.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia
Region: Vulcânica
Odmiana: Arara
Metoda obróbki: Natural Anaerobic
Promocja
Bracia Ziółkowscy - Kolumbia La Esperanza Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 21.05.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców pestkowych, białego winogrona i ziół.
Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: Huila, Garzon
Odmiana: Castillo, Caturra, Colombia
Metoda obróbki: Washed
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Salwador San Felipe Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 29.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Salwadoru, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do wiśni, czekolady mlecznej i orzechów.
Kraj pochodzenia ziaren: Salwador
Region: Santa Ana
Producent: José Antonio Salaverría
Odmiana: Bourbon, Pacas, HSF
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 1700 m n.p.m.
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Etiopia Sidamo Bensa Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 29.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagody, brzoskwini, czarnej herbaty i cytryny.
Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia
Region: Bensa
Producent: Testi Coffee Exporters
Odmiana: 74160
Metoda obróbki: Washed
Bracia Ziółkowscy - Kolumbia La Camelia Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 17.06.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do ziół, owoców pestkowych i czekolady mlecznej.
Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: departament Antioquia, Ciudad Bolívar
Farma: La Camelia
Producent: Carlos Puerta
Odmiana: Caturro, Castillo, Colombia
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 1200- 1600 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 85 / 100 punktów
O FARMIE
Carlos Andrés Puerta Silva jest drugim pokoleniem, z dumą uprawiającym kawę na farmie swojego ojca, La Camelia. Położone w Ciudad Bolívar w departamencie Antioquia, gospodarstwo znajduje się na wysokości od 1200 do 1600 m n.p.m., z 9,38 hektarami kawy, na których rośnie 65 000 drzew. Carlos stale wprowadza na na farmie ulepszenia, w tym budowę obiektów dla pracowników, suszarni i środków zapewniających większą kontrolę nad poziomem wilgotności. Wszystko to przekłada się na wysoką jakość i ziaren, które sezon po sezonie osiągają wysokie punktacje.
OPINIA ROASTERA
Wszystkie kawowe originy są świetne, każdy ma coś do zaoferowania. Ale jest coś wyjątkowego w mytych kawach z Kolumbii, co powoduje, że można je pić bez przerwy i zupełnie się nie nudzą. A zwłaszcza tak jak w tym wypadku – to ziarno dopiero wylądowało w Europie. I niemal natychmiast po tym jak rozładowano statek w Bruggi, wzięliśmy się do palenia.
Bracia Ziółkowscy - Brazylia Cerrado Natural Espresso 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 29.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, karmelu i trzciny cukrowej.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia
Region: Cerrdo, Chapado de Ferro
Odmiana: Mund Novo, Paraiso MG
Metoda obróbki: Natural
Ocena w cuppingu: 82 / 100 pkt
Bracia Ziółkowscy - Peru Aromas del Valle Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 21.05.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Peru, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czerwonych owoców, brązowego cukru i figi.
Kraj pochodzenia ziaren: Peru
Region: Cajamarca
Odmiana: Mixed
Metoda obróbki: Washed
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Etiopia Wuri Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 13.08.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do śliwki, jaśminu i czarnej herbaty.
Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia
Region: Woreda Gedeb, Yirgacheffe
Producent: Worka-Wuri Chelchele
Odmiana: Heirloom
Położenie upraw: 1950 - 2100 m n.p.m.
Metoda obróbki: Washed
Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktów
W paczce znajdziecie ziarna z regionu Yirgacheffe, z mikro-regionu Gedeb. Uprawiane na wysokości 1950-2100 m. n.p.m. mają idealne warunki do rozwoju pod względem gleby i klimatu. Lokalni rolnicy uprawiają kawowce w cieniu drzew, m.in. tzw. pseudo-bananowców (Ensete ventricosum). Owoce zostały poddane obróbce w istniejącej od 2012 roku stacji myjącej Worka-Wuri Chelchele.
Pierwszy etap obróbki to usuwanie niedojrzałych i przejrzałych owoców. Następnie z owoców usuwany jest miąższ, a ziarna trafiają do basenów fermentacyjnych na 36 do 48 godzin. Po tym czasie kawa jest płukana w kanałach z wodą, gdzie następuje końcowe oczyszczenie ziaren. Są one suszone na afrykańskich łożach od 10-15 dni. W czasie suszenia, kawa jest przykrywana dla ochrony przed słońcem w godzinach 12-15. Przykrywa ją się też w nocy na wypadek opadów deszczu.
OPINIA ROASTERA
Jest taka pora roku, kiedy profesjonaliści kawowi zaczynają odruchowo pytać znajomych z branży – a Wy już macie nową Etiopię? Już przypłynęła? Kiedy będziecie coś mieli? Atmosfera wyczekiwania jest duża. W tym roku tym większa, że w transporcie międzynarodowym wciąż panuje niepewność związana z piratami z Jemenu.
Wreszcie jednak wylądowała, a my zacieramy ręce. To nie jest tak, że Etiopie palone pod koniec sezonu, w maju i czerwcu są złe. Przeciwnie – z reguły byłyby dobre jeszcze do końca roku kalendarzowego. Ale świeże Etiopie są po prostu oszałamiające. Soczyste, wyraziste, wibrujące i żywe. Lato to jest najlepszy moment w roku.
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Rwanda Mahembe Anaerobic Natural Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 03.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców leśnych, whiskey, cytrusów i dżemu.
Kraj pochodzenia ziaren: Rwanda
Region: Prowincja Zachodnia, dystrykt Karongi
Odmiana: Bourbon
Metoda obróbki: Natural Anaerobic
Nowość
ROYAL BEANS
Bracia Ziółkowscy - Kolumbia Monteblanco Blueberry Filter 150g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 12.08.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagód, czekolady mlecznej i karmelu.
Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: Huila
Farma: Finca Monteblanco
Producent: Rodrigo Sanchez Valencia
Położenie upraw: 1730 m n.p.m.
Odmiana: Purple Caturra
Metoda obróbki: Washed
Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktów
Finca Monteblanco to 14-hektarowa farma rodzinna prowadzona wspólnie przez Rodrigo Sancheza Valencia i jego żonę Claudię. To też jedno z epicentrów fejkowych fermentacji w Kolumbii. Rodzina Sanchez Valencia opracowała skomplikowany proces, pozwalający na osiągnięcie stabilnych i powtarzalnych rezultatów.
Pierwszy etap polega na stworzeniu „zaczynu fermentacji” – z owoców fioletowej Caturry pozyskiwane są naturalnie występujące drożdże. Następne dodaje się je do skoncentrowanego soku jagodowego, aby przeprowadzić wstępną fermentację. Następnie tak uzyskany zaczyn dodawany jest do już zebranych owoców kawowca zamkniętych w 200-litrowych tankach fermentacyjnych. Po tym etapie kawa jest procesowana jako klasyczny washed.
OPINIA ROASTERA
Palimy kawy z fejkowych fermentacji już jakiś czas. Oczywiście, są one różne, ale mają dość wyraźny wspólny rys w profilu. Blueberry to było arcyzaskoczenie. Siorbnęliśmy i powiedzieliśmy sobie – wow, krówka, toffi, mleczna czekolada. Czegoś takiego jeszcze nie mieliśmy. Jagody owszem – w suchym aromacie, we smaku. Ale to nie jest główna cecha tej kawy. Najbardziej przypomina nam ona cukierki eklerki – twarde, ale mleczno karmelowe – z małą jagódką na górze.
Bracia Ziółkowscy - Słodkie Espresso 1kg
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 13.08.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii, Kolumbii i Kostaryki wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć orzechy, czekoladę i czerwone owoce.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia, Kolumbia, Kostaryka
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Kenia Kianjege AB Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 13.08.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kenii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do malin, porzeczek i pomarańczy.
Kraj pochodzenia ziaren: Kenia
Region: hrabstwo Kirinyaga
Producent: Spółdzielnia Kibirigwi
Odmiana: SL-34, Batian, SL-28, Ruiru 11
Położenie upraw: 1600 - 1700 m n.p.m.
Metoda obróbki: Washed
Punkty w cuppingu: 88 / 100 punktów
W paczce ziarna ze spółdzielni Kibirigwi. Spółdzielnia liczy ponad 6800 członków, zatrudnia 57 osób i prowadzi aż osiem stacji myjących. Ta konkretna kawa została zebrana wokół stacji myjącej Kianjege i tam też poddana obróbce. Pochodzi z głównego zbioru, który w Kenii wypada między październikiem a styczniem. W hrabstwie Kirinyaga roczne opady deszczu wynoszą od 1200 do 1500mm, z czego większość wypada między kwietniem i czerwcem i bezpośrednio wpływa na jakość i wielkość głównych zbiorów.
OPINIA ROASTERA
Tę kawę po raz pierwszy próbowaliśmy w marcu w Oslo. Nasz dostawca, Nordic Approach zaprosił nas na cupping wczesnych próbek kaw, które nie zostały jeszcze wyeksportowane z krajów producenckich. Obaj zgodnie i niezależnie, zaznaczyliśmy ją na swoich formularzach jako „koniecznie!”. A potem nastał czas oczekiwania, przytupywania i męczenia naszego partnera mailami – kiedy będą świeże Kenie? Czy to już. Jeszcze nie? Aj, szkoda.
Wreszcie wylądowały i niczym nie rozczarowują. To świetne ziarna. Będą świetne też i za rok – nie martwcie się. Ale smak afrykańskich kaw latem, tuż po tym, jak trafią do Europy, jest wyjątkowy.
Bracia Ziółkowscy - Włoskie Espresso 1kg
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 17.07.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii i Indii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć ciemną czekoladę i orzechy.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia (70%) / Indie (30%)
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Etiopia Siko Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 03.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czarnej herbaty, moreli i ziół.
Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia
Region: Guji
Odmiana: Heirloom
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 2150-2250 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 86 / 100 punktów
Stacja myjąca Siko została założona w 2017 roku we wsi o tej samej nazwie. Administracyjnie położona jest w ueredzie Uraga, w regionie Oromia. W podziale regionów kawowych jest to Guji. Stacja kupuje wiśnie kawowca od 500 okolicznych rolników, których uprawy położone są na wysokości 2100-2250 m n.p.m. Przeciętne gospodarstwo ma wielkość między 0,5 a 2 hektary. Okolica obfituje w żyzną, czerwoną glebę, jest też bardzo nasłoneczniona, co pozwala produkować wysokiej jakości owoce.
Wiśnie kawowca są zbierane ręcznie, a następnie także ręcznie sortowane. Fermentacja trwa od 24 do 72 godzin – w zależności od pogody. Następnie płucze się je w kanałach z wodą. Ziarna o niższej gęstości (a co za tym idzie jakości) są usuwane, pozostają tylko najlepsze ziarna o wysokiej gęstości. Suszenie trwa zazwyczaj około 13 dni. Ostatni etap to ręczne sortowanie defektów.
OPINIA ROASTERA
Lubimy myte Etiopie. Lubimy kawy z regionu Guji. Przetnijcie te dwie rzeczy i jesteśmy rozanieleni. Moglibyśmy nic innego nie pić. Siko pojawia się w naszej ofercie ponownie i nie jest to przypadek. Duża wysokość nad poziomem morza, świetne warunki przyrodnicze i doskonała obróbka skutkuje znakomitą jakością ziaren. Powtarzamy to nie raz, ale Etiopie są po prostu genialne.
Bracia Ziółkowscy - Brazylia Szybki Przelew Filter 1kg
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 17.07.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, orzecha i karmelu.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia
Region: Mogiana
Odmiana: Catuai, Yellow Catuai
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 900 - 950 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 83.5 / 100 punktów
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Promocja
Bracia Ziółkowscy - Brazylia Szybki Przelew Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 29.07.2024
Mieszanka dwóch kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, orzechów i karmelu.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia
Region: Mogiana
Farma: Fazenda Maracanã / Fazenda Pinheiro (50%/50%)
Odmiana: Arabika
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 900 - 950 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 83,5 / 100 pkt
Najniższa cena: 28,99 zł
35,00 zł
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Etiopia Szybki Przelew Filter 1kg
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 02.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagód i czarnej herbaty.
Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia
Region: Guji
Metoda obróbki: Natural
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Etiopia Szybki Przelew Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 29.07.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagód i czarnej herbaty.
Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia
Region: Guji
Metoda obróbki: Natural
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Kenia Baragwi Guama Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 16.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kenii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czarnej porzeczki i maliny.
Kraj pochodzenia ziaren: Kenia
Region: hrabstwo Kirinyaga
Farma: Stacja Myjąca Gachami
Producent: Spółdzielnia Rolników Baragwi
Odmiana: SL28, SL34
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 1700 - 1800 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 86,5 / 100 punktów
O PRODUCENCIE
Baragwi FCS jest dziś największą spółdzielnią w Kenii zarówno pod względem wielkości produkcji jak i liczbą członków – liczy niemal 2400 osób. Spółdzielnia posiada łącznie 12 stacji myjących. Gachami jest jedną z największych. Spółdzielnia wykorzystuje swój rozmiar i wynikające z niego zasoby do tego, by osiągać coraz większą powtarzalność. Managerowie stacji myjących rotują między lokalizacjami raz na dwa lata, co pomaga w zachowaniu wysokich standardów obróbki i pracy. Spółdzielnia ma też wśród swojego personelu agronomów, którzy pracują z rolnikami-członkami spółdzielni nad procedurami uprawy.
OPINIA ROASTERA
Co można powiedzieć – Kenia jak się patrzy. Wyraźnie kwasowa z nutami przypominającymi maliny na czele, w tle czarne porzeczki. Lekka karmelowość, ale tylko w roli towarzyszącej. Standard kawom z Kenii zawiesiliśmy wysoko, ale to ziarno spełnia go bez trudu.
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Kenia Thirikwa Gakuyuini Washed Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 21.05.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kenii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia.
Kraj pochodzenia ziaren: Kenia
Region: Kirinyaga
Producent: Spółdzielnia Thirikwa
Odmiana: SL28, SL34, Ruiru 11
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 1800 - 2050 m n.p.m.
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Nowość
ROYAL BEANS
Bracia Ziółkowscy - Kolumbia Santa Monica Peach Filter 150g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 03.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do przypraw, landrynki i brzoskwini.
Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: Quindio
Farma: Santa Monica
Producent: Jairo Arcila
Odmiana: Castillo
Metoda obróbki: honey, peach experimental
Położenie upraw: 1450 - 1500 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktów
Tę kawę wyprodukowała i sprowadziła do Europy rodzina Arcila. To coraz częściej spotykany model działania kolumbijskich farmerów – nie tylko produkują, ale i dystrybuują, co zwiększa rentowność ich biznesów. Ziarna produkuje ojciec – Jairo Arcila, plantator kawy w trzecim pokoleniu. Do Europy sprowadzają ją synowie Carlos i Felipe za pośrednictwem firmy Cofinet. Razem są obecnie w awangardzie eksperymentalnych obróbek.
Obróbka obejmuje dwa etapy. W pierwszej kolejności owoce kawowca są poddane 72-godzinnej fermentacji anaerobowej z dodatkiem drożdży winiarskich i przefermentowanej wcześniej pulpy brzoskwiniowej. Drugi etap to regularna obróbka honey. Owoce poddane są częściowemu odarciu z miąższu i suszone na podniesionych stołach.
OPINIA ROASTERA
Przygotujcie się na kolejne owocowe szaleństwo. Nasza seria eksperymentalnych obróbek trwa. Niektórzy mówią, że fejkowych. Lubimy to określenie i traktujemy je neutralnie. Fejk to obróbka z dodatkami, w której producent próbuje dodatkowo wpływać na profil ziarna. Czy ryzykuje? Pewnie. Próbowaliśmy kompletnych fejkowych porażek. Ale tutaj macie fejkowy sukces. Słodką, buzującą, owocową bombę. Czy to jest klasyka? Nie. Czy to jest ekscytujące? No pewnie!
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Promocja
Bracia Ziółkowscy - Kostaryka Palmichal Natural Espresso 250g (outlet)
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 19.03.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do marcepanu, suszonych owoców i pieczonego jabłka.
Kraj pochodzenia ziaren: Kostaryka
Region: Los Santos
Farma: Cerro Aserri
Producent: Paul Cascante Uren
Odmiana: Caturra, Catuai
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 1500 - 1600 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 88 / 100 pkt.
FARMA
Ziarno pochodzi z należącej do rodziny Ureña farmy Cerro Asseri leżącej w pobliżu miasta Palimichal w regionie Los Santos. Obecnie zarządza nią 32-letni Paul Cascante Ureña, który praktyczną wiedzę o uprawie kawy wzbogacił o studia agronomiczne. Obecnie wdraża na farmie liczne innowacje, na czele z uprawą nowych odmian. Obróbka owoców odbywała się w młynie Palmichal – zbudowanym w 2015 roku i korzystającym z najnowszych technologicznych rozwiązań.
W paczce znajdziecie ziarno w obróbce naturalnej. Na nasze oko jest to doskonały przykład przeprowadzenia tej konkretnej obróbki – ziarna są regularne, w jednolitym kolorze, z minimalną liczbą odchyleń od normy. To przekłada się na filiżankę – smak jest czysty, nie ma tu żadnego „brudku” właściwego niektórym naturalom. Kawa jest intensywna, wyrazista, ale nie wdzierają się w nią nuty fermentacyjne. To potwierdzenie doskonałej jakości obróbki w Palmichal.
OPINIA ROASTERA
Kiedy próbowaliśmy tę kawę w cuppingu, czuliśmy ekscytację, bo od razu czuło się, że będzie nieprzeciętna. Kiedy zaczęliśmy testować wypał pod espresso zrobiło się jeszcze lepiej. W suchym aromacie migdały, czekolada, marcepan. W filiżance nuty marcepanowe zyskują piękną otoczkę nugatowo-owocową. Różnie to było opisywane przez testerów – pieczony ananas, papaja, świeża szarlotka. Kwasowość wyraźna, ale nie przytłaczająca, wysoka słodycz. O kawach często się mówi, że zasmakują wszystkim – to oczywista nieprawda, bo nie ma uniwersalnego smaku. To też wyświechtany slogan. Niemniej jednak myślę, że w tym wypadku udało nam się trafić w espresso, które zadowoli zarówno miłośników żywych, wibrujących szotów, jak i zwolenników cappuccino zaparzonego w domowym automacie.
Chcielibyśmy także zwrócić Waszą uwagę na Paulę Gwarek z Bero, importera tej kawy. To we współpracy z nią wybraliśmy to ziarno, to ona wierzyła w nie od początku, a my jesteśmy pod nieustającym wrażeniem jej talentu i umiejętności.
PRZEPIS
Espresso: 17g kawy, 36g uzysku, 28-29 sekund.
Najniższa cena: 41,50 zł
49,00 zł
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Nowość
Bracia Ziółkowscy - Rwanda Kivu Szybki Przelew Filter 1kg
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 03.07.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawki, marcepanu i jaśminu.
Kraj pochodzenia ziaren: Rwanda
Region: Kivu Lake
Odmiana: Bourbon
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 1600 - 1900 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 86 / 100 pkt
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Rwanda Kivu Szybki Przelew Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 03.07.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawki, marcepanu i jaśminu.
Kraj pochodzenia ziaren: Rwanda
Region: Kivu Lake
Odmiana: Bourbon
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 1600 - 1900 m n.p.m.
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Rwanda Rushashi Natural Filter 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 17.06.2024
Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Rwandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do malin, truskawek i czekolady.
Kraj pochodzenia ziaren: Rwanda
Region: Prowincja Północna, dystrykt Gakenke
Farma: Kooperatywa Rushashi
Producent: Kooperatywa Rushashi
Odmiana: Bourbon
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 1750 - 2000 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 86,5 / 100 punktów
O FARMIE
Rushashi to spółdzielnia kawowa, która została została założona w 2004 roku. Obecnie zrzesza prawie 2000 rolników. Główna nazwa spółdzielni brzmi ""Abakundakawa"", co w bezpośrednim tłumaczeniu tłumaczeniu oznacza ""tych, którzy kochają kawę"". Spółdzielnia jest znana z produkcji i przetwarzania bardzo wysokiej jakości kaw Bourbon, takich jak Red Bourbon, Jackson, Mbirizi i Pop 3303/21. Dojrzałe wiśnie zbierane są na wulkanicznych zboczach rwandyjskiego górzystej dystryktu Gakenke w Rwandzie. Specyficzny mikroklimat tego obszaru, wysokość nad poziomem morza i bogate gleby przyczyniają się do produkcji kawy o zbalansowanej, owocowej filiżance.
Rushahsi jako spółdzielnia buduje lokalną infrastrukturę i wypłaca dywidendy swoim członkom. Wdraża różne projekty społeczne, takie jak dostarczanie świeżej wody do Abakundakawa zapewnia również swoim członkom ubezpieczenie zdrowotne i współpracuje z lokalnym szpitalem.
OPINIA ROASTERA
Kawy z Kooperatywy Rushashi palimy już piąty rok. Rushashi było pierwszym przelewem, który sprzedawaliśmy i – jeśli do tego dojdzie – mamy nadzieję, że będzie też ostatnim. Chociaż, wolelibyśmy nie mieć ostatniego i co roku jak Jerzy Owsiak odliczać, który to już sezon z Rwandą w menu. Co tu dużo mówić – słodka, owocowa, rześka. Dobra na ciepło, ale w sezonie letnim doskonale sprawdzi się na lodzie, w cold brew, czy jak jeszcze chcecie.
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Promocja
Bracia Ziółkowscy - Słodkie Espresso 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 29.07.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii, Kolumbii i Kostaryki wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć orzechy, czekoladę i czerwone owoce.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia, Kolumbia, Kostaryka
Najniższa cena: 30,00 zł
30,00 zł
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy - Włoskie Espresso 250g
Producent: Bracia Ziółkowscy
Data palenia: 18.07.2024
Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii i Indii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W smaku można wyczuć ciemną czekoladę i orzechy.
Kraj pochodzenia ziaren: Brazylia (70%) / Indie (30%)
Zostaw nam swojego maila, damy Ci znać jak tylko wybrany produkt pojawi się w ofercie!
Bracia Ziółkowscy to rzemieślnicza palarnia kawy założona przez dwóch braci, Jaroslawa i Włodzimierza. Paleniem kawy zajmują się od 2002 roku, początkowo amatorsko i na własne potrzeby, by z czasem zając się tym profesjonalnie. To, co nie uległo zmianie, to ich przekonanie, że kawę trzeba pić świeżo paloną - tylko taka może dać prawdziwą radość i przyjemność picia. W ofercie palarni Braci Ziółkowskich znajdziesz kawy jakości specialty z różnych regionów świata, wypalane zarówno pod espresso, jak i pod przelewowe metody parzenia.