Heresy - Brazylia Samambaia Yeast-inoculated Anaerobic Natural Filter 252g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona w palarni Heresy przez Wicemistrza Polski Roasting 2020. Palona jasno, przeznaczona do przelewowych metod parzenia lub zalania w kubku. Kawa charakteryzująca się intensywnie owocowym profilem, dopełnionym nutami kwiatowymi, nietypowym dla kaw z Brazylii.

Kraj pochodzenia: Brazylia
Region: Campo das Vertentes
Odmiana: yellow catuai
Obróbka: yeast-inoculated anaerobic natural
Producent: Henrique Cambria
Farma: Samambaia
Położenie upraw: 1000-1200 m n.p.m.
Zbiór: lipiec 2023
Wynik w cuppingu: 87 / 100 punktów


OBRÓBKA
Słowo klucz: drożdże! Po przesortowaniu, owoce umieszczane są w zdezynfekowanej, plastikowej beczce, a na każde kolejne warstwy wiśni rozpylany jest roztwór specjalnie wyselekcjonowanej, konkretnej kultury drożdży. Następnie tank zamykany jest szczelnie zamykany, a fermentacja przy ograniczonej ilości tlenu trwa dwa dni. Po tym czasie kawa przepłukiwana jest czystą wodą w celu natychmiastowego przerwania procesu. Na koniec wrzutka na łóżka afrykańskie do suszenia.


FARMA
Samambaia to farma należąca do prawdziwej legendy brazylijskiej kawy – Henrique Cambrii, wielokrotnego finalisty Cup of Excellence. W pewne upalne, brazylijskie lato Henrique ugościł nas w swym pięknym domu, z którego uczyniliśmy bazę wypadową w okoliczne farmy, zrzeszone w kooperatywie San Coffee. Wiedza, doświadczenie i worek niesamowitych anegdot – chłonęliśmy wszystko od tego niesamowitego gościa do późnych godzin nocnych. Henrique to jeden z pionierów, jeśli chodzi o kompleksowe, owocowe i sprzeciwiające się stereotypom "nudnej, czekoladowo-orzechowej Brazylki" mikroloty. Samambaia to przykład ultra-profesjonalnego, merytorycznego podejścia do prowadzenia farmy: szczegółowe kontrole fitosanitarne pól uprawnych, ciągłe szkolenia oparte na nowoczesnych programach kontroli jakości oraz, co najważniejsze, ponadprzeciętne zaangażowanie całego zespołu pracującego na farmie.


OPINIA ROASTERA
Wyselekcjonowany szczep drożdży + beztlenowa obróbka i mamy łakomy kąsek dla fanów intensywnych i nieoczywistych naparów. Fazenda Samambaia to ścisła topka i jedna z najbardziej rozpoznawalnych oraz cenionych farm w Brazylii. Henrique jest jednym z pionierów, jeśli chodzi o produkcję złożonych, owocowych, łamiących stereotypy “nudnej, orzechowej Brazylki” mikrolotów.


NASZE OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.