Heresy - Fancy Gourmet Brewer's Cup 2024 Filter 126g

Kawa ziarnista jakości specialty, blend z Kolumbii i Hondurasu, wypalony w palarni Heresy przez Wicemistrza Polski Roasting 2020. Palony jasno, przeznaczony do przelewowych metod parzenia lub zalania w kubku. Profil charakteryzujący się wysoką intensywnością słodyczy, balansem nut owocowych, kwiatowych oraz ziołowych.

Kraj pochodzenia: Kolumbia / Honduras
Region: Quindio / Santa Barbara
Odmiana: pink bourbon / geisha
Obróbka: carbonic maceration / anaerobic washed
Farma: El Placer / La Salsa
Położenie upraw: 1800 / 1700 m.n.p.m.
Zbiór: październik 2023 / maj 2023
Ocena w cuppingu: 90+ / 100 punktów

FARMY
Sebastian to jeden z tych najbardziej innowacyjnych i szalonych na punkcie jakości kolumbijskich producentów. Egzotyczne odmiany botaniczne, laboratoryjny sprzęt do processingu, otwarta głowa i chęć do przesuwania barier, o tym tu mówimy. El Placer to światowy poziom kawowej rozkminki. Benjamin to z kolei prawdziwa legenda w świecie kawy oraz człowiek-orkiestra. Z ramienia Beneficio San Vicente, pracuje z ponad 600 (!) małymi producentami, łącząc ich z palarniami czy importerami w celu nawiązywania długoterminowych relacji. Oprócz tego posiada swoją własną farmę, La Salsę, z którą dwukrotnie w ciągu ostatnich lat wygrał prestiżowe Cup of Excellence. Uwaga... właśnie z niniejeszym lotem geishy!

OBRÓBKI
pink bourbon: Podwójna fermentacja z wykorzystaniem techniki carbonic maceration. Najpierw wiśnie w całości spędzają sobie 2 dni w szczelnych tankach, w towarzystwie dwutlenku węgla. Następnie depulping – oddzielanie ziarna od owocu. Potem kolejne dwa dni fermentacji, tym razem pod wodą i suszenie. geisha: Do ‘klasycznego’ washeda został tu dodany element fermentacji, podczas którego, przed depulpingiem, owoce spędziły dwa dni w beczkach z ograniczonym dostępem powietrza. Zabieg ten podbił wyraźnie intensywność profilu, ale nie wprowadził przy okazji typowych dla takich igraszek, funkowych, szalonych nut smakowych.

OPINIA ROASTERA
Nie przez przypadek wybrałem ten właśnie blend do startu. Jest to zdecydowane TOP3 kaw, jakie kiedykolwiek piłem. Intensywność słodyczy, balans nut owocowych, kwiatowych oraz ziołowych, niesamowicie ułożone warstwy – coś pięknego! Czego nie wymyślisz, to tu jest!

OPAKOWANIE
Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.