HAYB - Birma Ywangan Carbonic Maceration Washed Filter 250g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Birmy, wypalona w warszawskiej palarni HAYB. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do figi, czekolady i brązowego cukru.

Ta kawcia jest dla mnie tak ciekawa jeżeli chodzi o pochodzenie i obróbkę, więc pare słów o jednym i drugim. Mjanma - państwo położone w Azji Południowo-Wschodniej nad Zatoką Bengalską i Morzem Andamańskim, wzdłuż rzeki Irawadi. Graniczy z Chinami, Tajlandią, Indiami, Laosem oraz Bangladeszem. Klimat monsunowy, połowę powierzchni zajmują lasy. Dominującą religią jest buddyzm, a grupą etniczną – Bamarowie, którzy przybyli tu około IX wieku. Początkiem państwowości birmańskiej było powstałe w XI wieku Królestwo Paganu, którego tradycje kontynuowało Taungu, a następnie dynastia Konbaung, pokonana przez Brytyjczyków. Największym miastem jest Rangun, drugie miejsce zajmuje Mandalaj. Gospodarka Mjanmy jest oparta na uprawie ryżu oraz przemyśle spożywczym i drzewnym. To tylko początek historii, po więcej zapraszam do podkastu Dział zagraniczny, a teraz na druga nóżkę garśc informacji o obróbce i samej kawci ten lot zawdzięczamy dwóm innowatorkom sceny kaw speciality w Birmie: Su Nandar Linn i Thi Ha Gyawalie, które chciały poprawić warunki życia kobiet uprawiających kawę w Ywangan. Ich kawy produkowane są wyłącznie przez kobiety i obecnie współpracują z ponad 400 kobietami-producentkami w całym regionie. Kawa ta produkowana jest przy użyciu innowacyjnych technik tz Carbonic Maceration, wykorzystujących zarówno mokrą, jak i suchą fermentację przed suszeniem ziaren na podwyższonych złożach. W przypadku fermentacji na sucho wiśnie umieszcza się w szczelnych zbiornikach, aby podnieść poziom Brixa (stopień słodyczy), co pomaga zwiększyć treściwość i słodycz. W przypadku fermentacji mokrej wiśnie umieszcza się pod wodą w zamkniętych zbiornikach na określony czas, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu pH. Do brzegu: mamy bardzo ciekawy napar, ale jednocześnie bardzo kawowy i klasyczny. Jaram się kawkami z Azjii, bo to troche inne smaki niż te, które znałęm dotychczas w kawie. Udało nam się poznać importera wyspecjalizowanego tylko w tych kawach, który regularnie lata na plantacje, więc możecie być pewni, że w krótce kolejne odsłony tej części kawowego światka.