Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona w palarni Heresy przez Wicemistrza Polski Roasting 2020. Palona jasno, przeznaczona do przelewowych metod parzenia lub zalania w kubku. W jej smaku można wyczuć nuty ziół, kwiatów, cytrusów i jagód.
Kraj pochodzenia ziarna: Kenia
Region: Kirinyaga
Farma: Thirikwa coop
Odmiana: mixed Kenyan cultivars
Obróbka: washed
Położenie upraw: 1600 m n.p.m.
Wynik w cuppingu: 87.5 / 100 punktów
Kooperatywa Thirikwa zrzesza 1553 (!) małych producentów, tzw. smallholderów, z czego prawie połowa to kobiety! Producenci i producentki zbierają w stu procentach ręcznie, a jeszcze tego samego dnia dostarczają wiśnie do Gakuyuini – stacji obróbki, gdzie do procesu używana jest recyrkulowana, świeża woda z pobliskiej rzeki. Niektórzy na piechotę, bo mają całkiem blisko. A inni, ci których poletka położone są dalej w górach, do jednego z dwóch miejsc zbiórki. Świetnie ułożona logistyka do spółki z niezwykle bogatymi, wulkanicznymi glebami w całym regionie pozwalają smallholderom z Thirikwa na produkcję około 250 ton owoców kawowca rocznie.
Myta obróbka ma się do Kenii tak, jak wódeczka na stole do polskich imienin. Typowe i musi być. Przed odarciem z godn…, przepraszam, z wiśni ziarna są najpierw sortowane. Potem spędzają noc i dzień na szalonych rzeczach, w sensie, że fermentują. Około 24 godzin. Następnego dnia chlust wodą na odmułkę! No a potem od ośmiu, do nawet czternastu dni suszenia…
OPINIA ROASTERA
W końcu, mamy to! Świeże Kenie! Jeden z ulubionych momentów w roku niemal każdego roastera, który wie, co jest pięć. Rok w rok, kupujemy kawy od tych samych kooperatyw z legendarnego regionu Kirinyaga i zaczynamy ten opóźniony sezon od czystej, eleganckiej i pełnej owocowych historii kawy z Thirikwy. Rok temu AB, tym razem AA, czyli większe ziarno i teoretycznie jeszcze wyższe poziomy intensywności i soczystości.
Producent: | HERESY |
---|---|
Arabica / Robusta (proporcje): | 100% Arabica |
Body: | Średnia |
Farma: | Thirikwa coop |
Kraj(e) pochodzenia ziaren: | Kenia |
Kraj palarni: | Polska |
Kwasowość: | Wysoka |
Ocena w cuppingu: | 87.5 |
Odmiana: | mixed Kenyan cultivars |
Położenie upraw: | 1600 m n.p.m |
Region uprawy: | Kirinyaga |
Sposób zaparzania: | Chemex, aeropress, dripper, ekspres przelewowy |
Stopień palenia: | Jasny |
Słodycz: | Wysoka |
Termiczny: | Nie |
Zawartość kofeiny: | Kofeinowa |
Rodzaj kawy: | Ziarnista |
Obróbka: | Washed |
Wyczuwalne nuty: | jagody, cytrusy, zioła, kwiaty |
Typ produktu: | Kawa |
Indeks: | 2101012575 |